Rezept "Rafioli"
Zutaten

Teig: 0,55 kg Mehl (etwas davon für die Arbeitsfläche), 1 Prise Salz 12 dag Schweineschmalz oder Butter 6 Eigelb 17 dag Zucker, 30 g Vanillezucker oder Vanilleschote Geriebene Schale von 1 Zitrone und 1 Orange Ausreichend Milch für die Geschmeidigkeit des Teigs (mittelfest) Füllung: 35 dag Zucker 60 dag gemahlene, geröstete Mandeln 6 Eiklar 30 g Vanillezucker 4 Esslöffel geriebene Schokolade 2 Esslöfell Rum, 2 Esslöffel Maraschino Geriebene Schale von 1 Zitrone und 1 Orange 1 Esslöffel Schweineschmalz oder Butter Für die Fertigstellung: 0,5 dl Maraschino, 1 dl Wasser

Zubereitung
Teig:
Vermische Salz und Mehl. Dann mixe die Eidotter extra mit Zucker und Vanille. Gib das Schweineschmalz dazu und mixe erneut. Dann gib die Zitronen- und Orangenschalen dazu. Vermische alles gemeinsam mit der Mehlmischung und gib ausreichend Milch dazu um einen mittelfesten Teig zu erhalten.
Wickle den Teig mit einer durchsichtigen Frischhaltefolie ein und lass ihn über Nacht für einige Stunden im Kühlschrank rasten.
Anschließend teile den Teig in 4 gleichgroße Teile.

Füllung:
Mixe Eiklar mit Zucker und und Vanille (schneesteif). Gib das Schweineschmalz, die geriebene Zitronen- und Orangenschalen sowie die geriebene Schokolade dazu. Zuletzt kommen die Mandeln dazu. Achte darauf, dass alles gut vermischt ist. Dann gib die Füllung für einige Stunden in den Kühlschrank (oder auch über Nacht).

Fertigstellung:
Roll den Teig dünn aus (1,5 mm) und stich Kreise von ca. 12 cm Durchmesser aus.
In eine Hälfte jedes Kreises gib einen Teelöffel von der Füllung.
Bepinsle die Ränder mit der Mischung aus Rum, Zucker und Wasser. Dann schlage die leere Kreishälfte über die gefüllte und drücke die Ränder mit Hilfe einer Gabel zusammen.
Backen bei 150°C für 10 Minuten, bis der Teig eine hell-goldene Farbe angenommen hat.
Besprühe die abgekühlten Rafioli mit einer Mischung von Wasser und Maraschino. Bestreu sie mit Zucker!

Genieße!